Расстановка оборудования

План расстановки оборудования - важнейшая составляющая в процессе открытия пищевого предприятия (цех, ресторан, кафе, бар и т.д.). После выполнения планировочных решений помещений производится расстановка необходимого оборудования на производстве и составляется перечень оборудования с указанием всех технических характеристик.

При размещении оборудования в производственных цехах и помещениях необходимо обеспечить последовательность различных стадий технологического процесса:

·         приготовление блюд

·         приготовление кулинарных полуфабрикатов

·         приготовление кондитерских изделий

·         сокращение путей движения сырья и полуфабрикатов к рабочим местам

·         сокращение путей движения готовых изделий к раздаче

·         соблюдение необходимых условий для уборки рабочих мест

·         требования охраны труда при установке машин